lengua de vaca

Pas geleden hadden we bij onze buurman Santi een zalig hapje paddenstoelen gegeten. Ze waren 'del monte', hij had ze zelf geplukt op de berg vlak achter ons huis. 

Eergisteren kwam hij even bij ons langs met zijn zoon en vriendin (zoonlief gaat onze trap van de snelweg lassen) en Santi had een zakje paddenstoelen voor ons bij zich.

Deze soort heet 'lengua de vaca', koeientong in het Nederlands.

En paar dagen later zijn we zelf het bos ingegaan want wat Santi kan, dat kunnen wij ook😜(we hebben de paddenstoelen wel ff door hem laten controleren😄).

Het kostte wel een beetje moeite en tijd om ze te kunnen vinden want waar groeien die paddenstoelen eigenlijk, bij een boom, onder de dennennaalden.....

Maar het was de moeite waard want we hebben én lengua de vaca én cantharellen gevonden!!! En smullen maar!!

En morgen gaan we weer!!

De eerste dag dat we gingen zoeken......

en dit is de tweede dag!! 

De parasolzwam

En toen, half oktober, was het in één keer gedaan met het mooie weer..... 

Hiervoor regende het ook wel eens maar nu stortte het water letterlijk uit de hemel☔☔☔

Enorme hoeveelheden en.....ohwee als je net buiten was want dan was je tot de laatste vezel doorweekt!💦💦💦

Maar met de regen is ook de paddenstoelen tijd aan gebroken. 

En we hebben al wat prachtige soorten gezien maar nu zijn ook de meer eetbare soorten boven de grond gekomen, waaronder de koningin van de paddenstoelen: 

de grote parasolzwam!

Gewoon direct naast ons huis, op ons campingveldje. Voor een pan vol hoef je maar één grote paddenstoel te plukken en ze smaken super lekker!!

 

De grote parasolzwam is de paddenstoel met de grootste hoed. De doorsnede van de hoed ligt regulier tussen de 15 en 25 cm, echter hoeden tot 35 cm zijn geen uitzondering. Daarnaast is het een paddenstoel die jaren achter elkaar op dezelfde plaatsen voorkomt, als je hem dus een keer hebt gevonden dan vind je hem daar vaker. 

De grote parasolzwam komt veel voor in bermen en onbemeste wilde graslanden. Ze staan zelden alleen, vaak staan ze met 10 tot 20 stuks bij elkaar. De jonge exemplaren hebben een bijzondere vorm, ze lijken op trommelstokken. 

Grote parasolzwam groeit van juni tot november. 

De paddenstoelen zijn erg herkenbaar vanwege hun grootte en standplaats. Een ander typisch kenmerk is de losse ring rond de steel en een zigzag streep op de steel. 

Volgens de buurvrouw moet de hoed nog niet helemaal open zijn wanneer je hem plukt en het ringetje om de steel moet je kunnen verschuiven, dan is 'ie perfect😋

Een beetje knoflook, gesneden peterselie mengen met olijfolie en daar stukjes rauwe zwam in wentelen....schijnt erg lekker te zijn!

een (Galicisch) tamme kastanjerecept (1)

Oktober, het seizoen van de tamme kastanje is aangebroken. We hebben de groei van de vruchten goed kunnen volgen aan de vele kastanjebomen die hier staan. 

Van onze oude buurvrouw, la vecina vieja, Perpé kregen we een flinke zak vol maar ja, wat moet je ermee?

De moeder van Olaia (de andere buurvrouw, la vecina joven), Marina wist als echte Galicische hét recept om ze smakelijk te verwerken!

Een paar dagen geleden werd ik door hen geroepen en gedrieën (Olaia, Marina en ik) hebben we de dikste kastanjes gezocht die we maar konden vinden. Eerst met de voeten losrollen en dan met een goede, dikke handschoen de kastanje uit zijn stekelige omhulsel halen.

Dit was het leuke buiten gedeelte, het gedeelte waar nog een beetje tempo in zat.......

Maar dan moet je alle kastanjes op het puntje goed inkruisen (niet te ver want ze mogen niet middendoor) en het geheel op het vuur zetten en een uurtje laten koken. 

Voor de smaak voeg je takjes van neboda toe, een typisch Galicisch kruid dat zelfs op ons land groeit. Het ruikt naar munt en het schijnt familie van het bonenkruid te zijn.

Neboda

De kastanjes zijn gaar wanneer je ze een beetje kunt induwen en het binnenste meebeweegt.

Daarna moet het bruine jasje eraf en zoveel mogelijk van het bittere vlies.......

Eet er vooral niet teveel van bij een late avondmaaltijd want het valt nogal zwaar op de maag.

Maar bij een borreltje na de siësta schijnt het erg lekker te zijn.... 

Wij waren niet erg gecharmeerd van dit gerecht maar misschien moeten we nog ff wennen 😬

 

recept: courgettechutney - chutney de calabasín

Toen we hier kwamen wonen, kregen we van verschillende buren groente, fruit en eieren aangereikt, super attent!

Het idee dat men hier de opbrengst van eigen tuin met de (nabije, verre en iets verdere) buren deelt, maakte dat wij ons hier al heel snel welkom voelden.

Alleen groeit in alle tuinen op dezelfde tijd dezelfde groente en hangt aan de fruitbomen op dezelfde tijd hetzelfde fruit!!

Dus komt de ene buur met paprika's, dan brengt de ander er ook een stel van langs! En heeft de andere buur tomaten, dan kun je er op rekenen dat er nog wel iemand komt die je een tasje met tomaten brengt!

En zo ook met de courgettes.

In onze eigen tuin hebben we courgettes. Wij waren heel enthousiast omdat wij nu óók een keer iets aan een ander konden geven wat we zelf geproduceerd hadden.....maar beide buren lusten ze niet! En van iets verdere buren kregen wij er nog 2 joekels bij!

En wat ga je er dan mee doen? Precies...chutney van maken!

Ik heb 3 recepten uitgeprobeerd maar die van www.madelen.nl is het lekkerst 😋

CHUTNEY DE CALABASÍN

0,5 l azijn

400 g suiker

1 kg courgette in kleine stukjes

400 g gesnipperde ui

100 g rozijnen

1 kaneelstokje

0,5 tl koriander

1 tl gehakte gember

4 kruidnagels

8 gekneusde peperkorrels

Doe de azijn en de suiker in een pan en verwarm het zodat de suiker oplost.

Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 45 minuten pruttelen.

Haal de kaneel, de peperkorrels en de kruidnagels eruit en vul de schoongemaakte potjes.

De chutney is na 6 weken op z'n lekkerst.

En met deze chutney de calabasín kon ik de buren wél blij maken!

 

recept: citroenranja - ranja de limón

In onze tuin hebben we een klein citroenboompje staan maar daar kunnen we nog niet van oogsten.

Onze oude buren daarentegen hebben een altijd leverende citroenboom. We krijgen soms tassenvol en mogen altijd vragen om meer! 🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋

En krijgen we ze niet van hun dan is er altijd wel een andere buur die ons de citroenen aanlevert!!

Om toch serieus mee te helpen om de citroenberg te verkleinen, ben ik op zoek gegaan naar een recept waar zo veel mogelijk citroenen voor gebruikt moeten worden.

Eén van onze fruitschalen is altijd gevuld met citroenen.

Op internet heb ik een zalig, verfrissend recept gevonden van citroenranja.

Je hebt zo'n 8 á 10 citroenen nodig voor een halve liter dus dat schiet op!

CITROENRANJA

500 ml citroensap

250 g suiker

2 el honing

1 geraspte schil van een citroen

1 snufje zout

Doe alle ingrediënten in een pan en verwarm het geheel totdat de suiker is opgelost.

Je kunt de ranja zeven voor je het in een fles schenkt maar met de vezeltjes erin is 'ie zeker zo lekker!!!

De ranja is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.

Heerlijk op een warme zomerse dag!

Eten uit eigen tuin

We vinden tuinieren erg leuk, maar onze prioriteiten liggen eigenlijk nog bij het bouwen en renoveren. 

Daarbij komt ook dat onze ideeën over de moestuin niet 100% gelijk lopen! 

Ik (Ed) vind vooral productie en continuïteit van de moestuin erg belangrijk en voor Peet moet een moestuin vooral 'leuk' zijn en dus hoefde  de opbrengst lang niet altijd voldoende te zijn voor een maaltijd... ;-)

Maar nu hier en dan ook samen tuinieren, oeps, oef, eigenlijk doen we beiden ons ding en de zure arme grond met de droge hete zon doet de rest...ja inderdaad dit jaar nogal zunig. 
Maar dan toch een paar leuke plaatjes wat ons wel is gelukt!

De aubergines van Petra doen het geweldig!

Mijn tomaten zijn de mooiste!

Dan hebben we nog een paar leuke meloensoorten staan waarvan de eerste gister gegeten.

De ananasmeloen, niet erg bijzonder.

Deze gaan we nog uitproberen!

De chayote die spontaan opkwam, wij zijn heel blij met deze bizarre komkommerachtige, hij kan namelijk heel veel vruchten geven waar je een heerlijke soep van kan maken!

De chayote

De gele courgettes van Petra

De groene van mij

Afgelopen 2 weken ook veel peren gegeten, die van de oude boom zijn nu op maar op ons andere land staat nog een boom vol met een klein soort lokaal peertje met een stevige bijt maar zeker ook lekker.